Il pesto di melanzane e noci è una soluzione rapida per chi vuole passare poco tempo tra i fornelli, ma vuole comunque portare in tavola un primo piatto da leccarsi i baffi. Se si uniscono al banchetto anche un paio di noci, il quadro è perfetto.
La ricetta di oggi nasce da una classica diatriba, ben nota a te che stai leggendo. Ovvero, cosa cuciniamo a pranzo?
A farmi la fatidica domanda, è stato Giovanni. Mentre io, ancora presa dall’ottimizzazione dell’ennesima landing page, non riesco a distrarmi dal monitor nemmeno per un secondo.
Guardo l’orario. In alto a sinistra il monitor segna con precisione le 13:10. Subito capisco che è tardi.
Giovanni, accortosi che in frigo è rimasta un’altra melanzana, nonostante ieri avessimo preparato degli ottimi zitoni alla Norma, mi chiede di cucinare un piatto a base di melanzana.
E cosa pensi che la sua fervida immaginazione mi abbia proposto?
Pasta con melanzane fritte e pesce spada. Ok, l’idea è buona, senza dubbio. Ma a non essere troppo d’accordo è il mio stomaco, che non tollera le fritture per più di un giorno.
Di nuovo cubetti di melanzana fritta? Mi spiace, oggi non sono i benvenuti e, quindi, mi metto a lavorare di fantasia, per trovare un‘alternativa facile e veloce che possa rimpiazzare l’agognato primo, senza deludere le aspettative di mio marito.
Ieri, al mercato, abbiamo comprato delle noci fresche di Fiumefreddo, una località in Sicilia, tra Messina e Catania. La particolarità di queste noci, oltre al fatto di essere fresche, quindi raccolte e smallate da poco, è che sono veramente grandi. Così non ho saputo resistere e le ho comprate.
Oggi, ho pensato di usare quelle belle noci, insieme alla melanzana, per fare una crema deliziosa con cui condire un buon primo piatto velocissimo. Ed è così che nasce questa ricetta.
Alcune settimane fa ti ho proposto la mia ricetta del pesto con melanzane e menta. Quella di oggi, puoi considerarla una variante, molto buona, dello stesso primo.
Ma andiamo subito a scoprire gli ingredienti della ricetta di oggi.
Ingredienti per il pesto di melanzana e noci
Per preparare questo squisito primo piatto ti servirà, (se vuoi fare una salsa abbondante, magari da conservare) una melanzana intera.
Per il resto, dovrai disporre di:
- 1/4 di cipolla (la mia era di Giarratana)
- un mazzetto di basilico
- tre grosse noci (cinque, se sono piccole)
- 30 gr di tuma persa
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Come vedi si tratta di pochi ingredienti, tutti freschi e di stagione, che quasi sicuramente saranno già dentro il tuo frigo o la tua dispensa.
Preparazione delle orecchiette con pesto di melanzana e noci
Per preparare questo piatto ho usato alcuni trucchi che evitano, coerentemente con l’esigenza del mio stomaco, fritture, soffritti e rosolature. Insomma, voglio cucinare leggero.
Pertanto, come prima cosa, riempio la mia pentola d’acqua e la adagio su uno dei fornelli della cucina.
A questo punto accendo subito il fuoco, peso 180 grammi di orecchiette e vado subito ad affettare la melanzana velocemente. Ricavo delle grosse fette.
Appena l’acqua sarà diventata sufficientemente calda (ma non ancora al punto di ebollizione) aggiungo il sale e tuffo in pentola le mie grosse fette di melanzana, insieme al quarto di cipolla.
Non appena inizierà l’ebollizione, non perdo tempo a mettere in pentola anche le orecchiette.
Il tempo di cottura delle orecchiette, di per sé, si attesta intorno ai 10 minuti. Avrai quindi tutto il tempo necessario per preparare la tua crema di melanzana e noci.
Trascorsi circa tre minuti, ti accorgerai che le melanzane saranno già cotte. Verificalo, sollevando con una forchetta una delle fette. Se la melanzana si piega, vorrà dire solo una cosa: puoi metterla nel bicchiere del mixer, insieme alla cipolla. A questo punto, sei pronto per la preparazione della crema.
Aggiungi nel bicchiere del frullatore a immersione le noci, preventivamente sgusciate, il basilico, la tuma persa (puoi usare in alternativa un altro formaggio a tuo piacimento), l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Prendi il frullatore a immersione, e inizia a frullare bene la tua crema. Rendila liscia quanto basta perché il condimento non risulti grumoso.
Attendi, finché la pasta non sarà cotta. Non appena potrai scolarla, non dovrai far altro che aggiungere la crema di melanzana e noci e servire il tutto con un battuto di basilico e tuma persa.
Idee per impiattare la tua pasta con melanzana e noci
Per la presentazione, te la faccio facile. Prendi delle foglie di basilico fresco e un pezzetto di formaggio e tagliali a coltello. In questo modo creerai un contrasto tra la crema liscia, ottenuta con le melanzane e le noci, e il taglio grossolano di formaggio e basilico.
Inoltre, il verde del basilico darà un tocco di colore al tuo piatto. Servi su un piatto bianco.
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