Ricette per pastaPasta con granchio blu e pomodorini al forno: Ricetta Stellata

Pasta con granchio blu e pomodorini al forno: Ricetta Stellata

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Marialuisa
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Appassionata di sapori, creativa ed estrosa. La cucina e la comunicazione sono due mie grandi passioni. Primi Veloci è il mio modo di esprimerle entrambe.

Se ti stai chiedendo come cucinare il granchio blu con la pasta, sei nel posto giusto. Qui trovi la ricetta delle linguine al granchio blu di Chiara Pavan, oltre ai miei consigli per accelerare i tempi e incastrare le preparazioni.

Complessivamente ci vorranno più dei dieci minuti a cui sei abituato ma cercherò di semplificarti ogni passaggio. Se vuoi vedere il reel della ricetta ti aspetto anche su Instagram. Seguimi su @primiveloci.

Ingredienti e necessaire

Linguine al Granchio blu e Pomodorini a Forno
Linguine al Granchio blu e Pomodorini a Forno

Gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare questo primo piatto per 4 persone sono (Io per 2 persone, ho dimezzato le dosi, tranne che per i granchi):

  • 320 g linguine
  • 500 g pomodorini
  • 4 granchi blu
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio 40 ml olio evo
  • q.b. sale
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. maggiorana
  • q.b. origano fresco

Ecco l’occorrente per preparare la ricetta:

  • 1 pentola capiente
  • 1 saltapasta
  • una ciotola
  • un piattino per i pomodorini
  • una teglia da forno
  • un colino per filtrare la bisque
  • coltello
  • tagliere

Partiamo dalla lavorazione del Granchio

Occorrente per pulire il granchio blu
Occorrente per pulire il granchio blu

Sbollenta i granchi in acqua bollente non salata, per circa 4/5 minuti.

Nel frattempo prepara le verdure: pela le carote, sbuccia le cipolle e monda il sedano. Quindi sfodera coltello e tagliere e sminuzza tutto.

I granchi a quel punto saranno cotti. Scolali e raffreddali con acqua e ghiaccio (non gettare l’acqua, tienila da parte); Adesso ti tocca pulirli. Ma prima, inforna a 180 °C i pomodorini conditi con sale, olio e origano fresco.

Mentre cuociono, pulisci i granchi.

Ti accorgerai che una volta cotto, il crostaceo è molto più semplice da pulire che da crudo. I granchi che ho acquistato non avevano la parte superiore del carapace. Così ho solo dovuto semplicemente togliere le zampette, incluse le due più grosse anteriori (che sono anche quelle piene di polpa di granchio). Tolte quelle ho spezzato l’addome del granchio blu in 2 parti e ottenuto velocemente la polpa di granchio.

Metti a bollire l’acqua per le linguine, e prepara una bisque

Togli i pomodorini dal forno. Mettili da parte e, nella stessa teglia, inforna i gusci del granchio per una rapida rosolatura.

Riempi la pentola d’acqua per la pasta. Tra ebollizione e cottura servono ancora 15 minuti circa, il tempo di preparare la bisque.

In un saltapasta rosola il sedano, la carota e la cipolla che hai precedentemente preparato, insieme a uno spicchio d’aglio e del prezzemolo.

Dopo 3 minuti sforna i carapaci dei granchi blu e trasferiscili nel saltapasta aggiungendo l’acqua di raffreddamento del granchio. Lascia cuocere per circa 15 minuti, a fiamma bassa, aggiungendo altra acqua laddove servisse.

Filtra il brodo.

Pasta + Bisque + Pomodorini + polpa di granchio

Versane un po’ più di metà nel saltapasta in cui hai preparato la bisque, insieme ai pomodorini al forno.

Il resto del brodo uniscilo all’acqua di cottura della pasta, leggermente salata.

Metti a bollire le linguine, scolale al dente e finisci di cuocerle nel salta pasta.

Ultimata la cottura, aggiungi la polpa di granchio, origano fresco e maggiorana.

Mangiare il granchio Blu, una scelta etica

La proliferazione del granchio blu nei nostri mari e le misure da approntare per porre un argine alla sua diffusione sono ormai un fatto noto.

Quello che possiamo fare è introdurlo nella nostra alimentazione (è delizioso) senza andare a scapito del consumo di specie storiche e tradizionali, ma accostandolo alle nostre tradizioni culinarie come nuova materia prima.

Linguine al granchio blu e pomodorini al forno, una ricetta stellata

La ricetta che ti ho proposto è dello chef del ristorante stellato Venissa, Chiara Pavan. Che non ringrazierò mai abbastanza per avermi fatto scoprire questa poesia di sapori.

Io ho semplicemente cercato di renderla accessibile a te che la stai leggendo. Se hai trovato questa ricetta, se i passaggi sono chiari, se sei riuscito a cucinare questo piatto strepitoso senza grosse difficoltà, allora fammelo sapere nei commenti. Ne sarei davvero felice. Seguimi su @primiveloci Così non ci si perde di vista!

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